吃之前请牢记八字口诀

嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌

1、嫩芽？即香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。

在购买时尽量选择紫色偏嫩的香椿，随着香椿芽的不断长大，颜色变绿，其中硝酸盐的含量也在上升。嫩香椿含硝酸盐：29.4mg/kg ，老香椿46.3 mg/kg。（国家标准：4 mg/kg）

虽然嫩的香椿越好，但国家标准是：4 毫克/千克，那究竟怎么吃香椿才安全呢？

2、鲜吃：尽量吃最新鲜的香椿芽。

在室温下存放过久，香椿大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。

所以从市场上买回来的新鲜香椿，现买现吃为最佳。（如果吃不完怎么办？请继续往下看）

3、开水焯烫，至少50秒-1分钟：

想要去除香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐，可以用加盐的开水焯烫50秒-1分钟（营养专家建议），不仅能提高安全性，还可以更好地保存香椿的绿色。

加盐的作用：保护叶绿素，让植物里的蛋白质迅速凝固，保证营养价值不溢出。

4、慢腌：即香椿的正确储存方式？

如果平时也想吃腌香椿，其实可以腌制和冷冻起来。

腌制法：先焯烫后腌渍，最好腌渍一周以上，等到硝酸盐含量降低之后再食用。

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，在三四天时亚硝酸盐达含量到高峰，远远超过许可标准。

冷冻法：先将新鲜的香椿焯烫50秒-1分钟，沥干水分摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻即可，一个月内都是好吃的。

香椿虽然营养丰富、好处多多，但并不适宜所有人吃！

据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。可见也不是人人都可以食用的。

1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿

中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2、有眼部并发症的患者

更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

3、患有慢性病的人

体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。有“宿疾”（患有慢性病）的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

目录

香椿鱼卷

「 香椿鱼卷」

戳我，我是视频

食

材

香椿 / 鲈鱼 / 鸡蛋 / 西红柿

番茄酱 / 红椒 / 葱姜蒜

做法

1、先将处理好的鲈鱼改刀成片，加入蛋清，姜汁，盐腌渍少许时间。

加入蛋清，能使鱼肉更加滑嫩

2、锅中做水，开锅后下入香椿，加一点盐，焯水六分熟捞出。

给香椿焯水，可让香气更好的释放

3、炒汁：加入小半盖油，加入西红柿超化后加入姜丝、番茄酱、红椒，烹入2勺料酒、盐、白糖、清水炒制鱼香汁。

4、腌好的鱼片放入少量淀粉抓匀，平铺在案板上，卷入焯好的香椿。

淀粉的加入可让鱼肉更加鲜嫩，同时给鱼肉缩水。

5、锅中加油烧热，鱼卷入锅后小火煎制，待两面金黄成熟后即可捞出。

下锅时，先将鱼卷封口面下锅煎制，使其定型

6、浇入炒好的鱼香汁，即可食用。

最终成品