人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。从小到大，有一道菜永远都吃不腻，还记得从小就缠着妈妈给我做腰果虾仁吃，每次我都会先把腰果挑吃完接着吃虾仁。今天就跟大家分享这道腰果炒虾仁的好吃做法，香脆滑嫩，口感细腻，下酒又下饭，老少皆宜。

食材：大虾、腰果、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋

调料：油、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、白糖

制作步骤：

1.新鲜大虾去掉虾头，剥去虾壳，用刀在虾仁的背部上面划一刀，取出里面的虾线。放入空碗中，加入清水给清洗干净，再挤干水分。加入葱、姜、少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

2.半根黄瓜去掉瓜囊，切成 5 毫米厚的片。半根胡萝卜用同样的方法也切成厚片。

3.虾仁腌制好后，捡出里面的葱、姜不用。接着准备一个小碗，打入一个鸡蛋清，用筷子搅散，再加入少许的淀粉充分的搅拌至无颗粒状，再把蛋清倒入虾仁中，用手抓拌均匀。

4.准备适量的腰果，加入清水，清洗掉腰果表面的灰尘和杂质，同时清洗后也不容易炸糊。清洗干净后捞出来控干水分。

5.准备一个料汁，碗中加入少许盐、一点胡椒粉、少许白糖、料酒、适量清水、少许干淀粉，搅拌均匀。

6.锅中倒宽油，先把腰果炸一下，炸腰果一定要凉油下锅，开中小火慢炸，切忌油温不能太高，否则容易炸糊。炸腰果只需要炸到颜色微微发黄就可以捞出来了。

7.锅中油不要倒出去，接着把虾仁滑下油，虾仁入锅后用筷子迅速的划散，待虾仁变色后，把配菜也倒入锅中一起过一下油，然后用漏勺捞出来。

8.锅中留少许底油，倒入葱姜炒香，接着倒入虾仁、黄瓜、胡萝卜，稍微翻炒几下。再把调好的料汁倒入，开大火翻炒，让料汁均匀的包裹住食材。出锅之前放入腰果，淋上明油，翻炒均匀就可以出锅了。