来源：【河北经济日报】
经过“胖改”后的永辉超市果切售卖柜台，现切水果4小时后开始打折。本报记者 烟成群 摄
经过“胖改”后的永辉超市门店，顾客如潮。
□本报记者 苏浩军 徐曼
今年以来，永辉超市“学习胖东来”模式调改门店，陆续以全新面貌亮相。目前已开设五家调改门店。
“胖永辉”还在加速复制，石家庄第三家调改的永辉超市民心广场店将于9月26日落地。预计至9月底，河北省内胖东来模式门店将达到6家，逐步覆盖主要城市，构建更完善的区域品质零售网络，并驱动河北零售格局生变。
继永辉超市“学习胖东来”，进行自主调改后，本土商超龙头北国超市的北国店日前也启动调改升级。同时，盒马鲜生6月13日落子唐山，在石家庄的卖场计划9月开业，山姆、京东七鲜等品牌也将陆续入驻石家庄。
求新求变，传统商超不再拘泥于传统的商业模式，通过重塑供应链、优化商品种类、改造购物环境等方式创新探索，在细节服务上下足功夫，以消费者为中心重新构筑市场竞争力。
学习胖东来
带来哪些变化？
永辉超市的“胖改”始于2024年5月。胖东来亲自“帮扶调改”了永辉在河南郑州的3家门店，后续则以永辉“自主调改”为主，不少网友将调改后的永辉戏称为“胖永辉”。
据了解，调改后的门店，更加关注消费者对高品质、高颜值的需求。总结下来，调改的思路主要分为三个部分。
一是商品结构优化。调改后，永辉超市门店商品体系进行了全面更新，商品结构接近胖东来商品结构的80%，进口商品占比近20%，烘焙、熟食等鲜食品类占比从原来的5%提升至近20%，高频消费与体验类商品丰富度显著增强。
生鲜板块加强了产地直供和品质管理。新疆吊干杏、西梅等特色水果依托“产地直采+高效物流”体系，实现72小时千里鲜达。新增果切、果汁、茶饮、水果捞等即时品类，同步引进清芹、甜心娃娃菜等定向种植蔬菜，扫描包装上的二维码即可查看从种植到采收的全流程信息，契合当前消费者对食材透明化和安全性的高层次需求。
设置胖东来自有品牌专区，DL草莓水果燕麦脆、DL100%葡萄复合果汁、DL压榨一级花生油、DL精酿啤酒等70余款商品集中陈列。
二是改善购物环境与体验。门店整体装修更加简约大气，取消了强制动线，拓宽了过道、降低了货架高度，打造舒适通透的购物环境。
新增便民服务区，配备身高体重测量仪、血压仪、放大镜、洗手池、直饮水机等便民设施，增加餐吧和配套桌椅，设置宠物临时安置区。西瓜、榴莲、椰青等整个水果提供现切、剥壳、开口服务；肉禽柜台提供免费切丝、切片、绞肉、剥皮、剔骨等加工服务；海鲜柜台提供清洗、宰杀、打氧等专业服务，极大方便顾客选购。
此外，针对燕郊跨省通勤人群的消费特点，永辉超市燕郊上上城店提供商品邮寄及行李暂存等服务，还开通了线上配送。
三是提高员工薪资福利。据介绍，调改后，永辉超市石家庄小马店员工数量增加、薪资水平明显上涨，还新增了休息室、培训室、更衣室与免费食堂，工作满一年可享受10天带薪年假。永辉的“工匠计划”得到进一步落实。通过专业技能认证的肉禽、烘焙、熟食等岗位技工可获得相应职级认定，高级技工每月专项补贴最高可达2500元。
对标胖东来
众商超在转型中摸索
当前，传统零售业步入调整期。
河北省商业联合会副会长张彦峰在我省各地传统商超调研时发现，在新消费浪潮中，传统商超面临三重考验。
一是社区团购、网络直播等线上方式，以及好想来、果蔬佳季等线下专营店的兴起，不断分割着零售业的蛋糕。
二是从买件物品到买种心情，年轻消费者的消费观念向追求情绪价值转变。
三是大部分传统商超都是连锁经营，经营模式、供应链塑造、企业文化等已成体系，“大象”转身颇为不易。
一直以来，河北本土商超积极探索适合自身的转型模式。直到胖东来爆红出圈，才让更多谋求转型的传统商超看到了极具借鉴意义的参考答案。
胖东来的核心优势是什么？多位专家表示，胖东来在用人文精神重构商业底层逻辑，即用品质重构信任、用服务重构温度、用薪资重构尊严。
从全国范围来看，除了永辉超市，已有包括步步高、一家亲、万家惠等十余家商超企业学习胖东来进行调改。
然而，就在“胖改”的同时，永辉超市也迎来了闭店潮。
2025年初，永辉超市预计调改门店200家左右，关闭门店250—350家。今年3月中旬，永辉超市尚有745家门店，上半年财报显示，开业门店只有552家，新增4家，调改开业门店共计124家，已签约未开业门店79家。目前，永辉超市官网已经不再公布门店数量，仅显示调改门店数量，截至8月21日，调改门店162家。
业内人士分析，胖东来之所以成功，其优势不只是货品与动线，更在于组织文化与管理哲学。而永辉以连锁、规模、低价为核心基因，要大规模迁移这种“理想主义超市模型”，难度远超硬件焕新。试点门店可以集中资源、聚焦支持，但一旦全面铺开，如何统一标准？消费者是否长期买单？这些成为企业亟待破解的问题。
盒马、山姆布局河北
商超进入新竞争阶段
在新零售时代，传统商超如何转型？
事实上，河北本土商超各有所长。北国超市的规模优势、信誉楼的良好口碑，都是极具价值的核心竞争力。张彦峰建议，本土企业应在保证自身经营特点的基础上博采众长，在商品竞争力和服务细节上持续下功夫。
6月13日，阿里旗下的新零售创新项目盒马鲜生在河北的首家门店——唐山爱琴海购物中心店正式开门迎客，引发消费热潮，其河北第二家门店石家庄勒泰店预计9月份开业。盒马鲜生以鲜活水产和新鲜蔬菜为主打，依靠“零售+餐饮”、线上线下一体化、30分钟送货到家等商业新模式，提升消费者的购物体验。
在石家庄石栾大街和仓盛路交叉路口西侧，山姆会员店项目正施工建设，预计2026年年初开业。
随着人们消费理念的转变，单纯的商品堆砌与价格比拼已无法满足日益多元化、个性化的消费需求，商超正从“卖商品”转向“卖体验”，从“价格战”转向“价值战”。
根据中国连锁经营协会公布的数据，2024年，中国超市百强企业在门店总数下降9.8%的情况下，销售总额达到约9000亿元，同比增长0.3%。
可以预见，线下零售在集体变革之际，也将进入新的竞争阶段。同济大学经济与管理学院教授魏峰认为，从商超的角度来看，关键在于核心能力的转变，以前比拼的是前端市场能力，如今较量的是后端运营能力。即如何通过自营产品，或是与供应商建立强绑定关系，来降低供应链成本。“这对任何企业来说都是一个巨大的挑战。在这个过程中，谁能坚持得更久，保持不出错，就将笑到最后。”
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